Nella planetaria montare le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere il cocco rapè, lo yogurt greco, l'olio e il latte, continuando a mescolare a bassa velocità. Unire il rum e in ultimo la farina setacciata insieme al lievito.

Incorporare l’ananas spadellata, mescolando con una spatola e trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake ricoperto con carta forno.
Cuocere a 170° statico per 45 minuti.

Appena sfornato, versare sopra il succo dell’ananas recuperato in cottura e lasciare raffreddare.
Per decorare: cospargere la superficie con farina di cocco.