ナスは一口大の乱切り(または輪切り)に。厚揚げは一口大に切る。玉ねぎは薄くスライスする。にんじんは千切りにする。

【漬け汁】深さのある耐熱容器に⚫︎を入れて混ぜる。1.の玉ねぎとにんじんも入れ、電子レンジで1分程度加熱してよく混ぜる。

フライパンに厚揚げを入れて火にかける。両面こんがりと焼いたら2.の【漬け汁】に入れる。

フライパンに深さ1センチ程サラダ油を入れ、170度に熱する。ナスを入れ、断面がきつね色になるまで3分ほど揚げる。

揚げたナスはキッチンペーパーに乗せて軽く油を切る。その後2.の【漬け汁】に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

よく冷えたら、千切りにした大葉を散らして完成です。