ナスはへたを取り、縦半分に切り、皮側に斜めに切れ込みを入れ、半分の長さに切る。

舞茸は繊維に沿って半分に裂く。
オクラはガクを落とし、斜め半分に切る。

鍋に水と白だしを入れ、火に掛ける。沸騰したら、ナスを加え、5分くらい煮る。舞茸を加え、更に3分くらい煮る。

オクラを加えて、ひと煮立ち。そのまま冷まし、粗熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やす。