ひすい茄子の青梅塩麹あえ
翡翠茄子と塩麹漬けの青梅が、味も食感も色も、とても良く合いました。
美味しいです。
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- 1
茄子のヘタの尖った部分を丸くナイフを入れて切り落とします。縦に4本浅くナイフを入れます。
- 2
ヘタと反対の部分の皮をちょっと切り落とします。揚げ色を見るためです。
-
- 3
ボールに氷を沢山入れて用意をしておきます。
- 4
鍋にオイルを2㎝位入れて熱したら茄子を入れて4~4分半位、転がしながら揚げます。切り目に少し揚げ色がつく位まで揚げます。
-
- 5
③のボールに水を入れて氷水を作り、揚がった茄子を入れ、皮を剝きます。
- 6
キッチンペーパーで水気を軽く絞って保存容器に入れ、青梅塩麴を入れて冷やします。
- 7
お皿に盛り付けて、大葉の千切りと、塩麴漬けの青梅を粗く切って添えました。
-
- 8
青梅塩麴の青梅。ちょうどいい塩味です。レシピID: 22256135
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