今、青梅と完熟梅の二種類の梅塩麹を使っています。
塩麹に漬けた青梅は、狙って作ったわけではないのに、私の理想の「カリカリ梅」になりました。
塩梅も固さも程よく、塩辛さが角立たず、最初からまろやかな味わいです。
あれほど難しくて試行錯誤していたカリカリ梅作りが驚くほど簡単で拍子抜けするほどでした。
しかも添加物なし。これは本当に画期的だと思っています。
そして、香りが乏しく少し残念に感じていた梅が、見違えるように変わったことにも驚いています。