นำขิงแก่ ตะไคร้ รากผักชี กระเทียมพริกไทย มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ผสมน้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมันหอยให้เข้ากันหมักไก่ไว้ 2-3ชม.

นำไก่ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน จนสุก หรือเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำจิ้มไก่