Le costardelle appartengono alla famiglia del pesce azzurro, spesso però vengono confuse con le aguglie che di fatto gli assomigliano solo nella forma e per la caratteristica di avere entrambi un piccolo spadino in punta della testa.
Ma, a differenza delle aguglie, le costardelle hanno una livrea dal colore blu intenso e un profumo che si sente a distanza. Inoltre, la polpa di quest'ultime è molto morbida e saporita e la lisca ha un colore assolutamente bianco al contrario dell'aguglia che è verde.
Purtroppo, la pesca di questo pesce, che veniva efftuata d'estate nel sud Italia, è fortemente calata negli utlimi anni e non se conosce il motivo. Alcuni esperti adducono questa carenza alla mutazione della corrente del golfo.
Dal punto di vista culinario, questo pesce si presta ad esere cucinato in vari modi : fritto, arrosto, in umido etc etc. In questa ricetta viene preparato alla vecchia maniera, nel rispetto di una tradizione ormai quasi scomparsa.