On commence par la pâte d'amande

Torréfier la poudre en la passant au four pendant 10 minutes à 140°c. Laisser refroidir, puis tamiser la poudre avec le sucre glace.

Incorporer les blancs en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser durcir minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Le moelleux

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la levure.

Ajouter le beurre et le chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement.

Beurrer le moule a kouglof et celui à muffin avant de mettre la préparation dedans.

Enfourner 40 minutes. Un peu moins pour le petit. couvrir le gâteau d'un papier cuisson à mi cuisson pour qu'il ne dore pas.

Laisser refroidir et démouler.

Tailler les bords cannelés pour avoir une belle forme homogène.

Chantilly au mascarpone

Mettre les ustensiles au congélateur une demi-heure à l'avance.

Dans le saladier mélanger les ingrédients.

Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly.

Couper en deux disques le petit moelleux en mettre un au fond du trou. Garnir avec la chantilly et refermer avec le second.

Prendre la pâte d'amande et décorer l gâteau à l'aide d'un modèle. Badigeonner de coulis de fruits rouges au choix.