Per il Lievitino: In una ciotola, sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero semolato, il tuorlo e, per ultima la farina. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio o con una frusta da cucina.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorrà circa un'oretta.

Per il Primo Impasto: Trasferite il lievitino in una ciotola capiente o nella vasca della planetaria. Sciogliete i 3g di lievito di birra nei due cucchiai d'acqua e versateli sopra al lievitino. Aggiungete la farina e lo zucchero e iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Unite l'uovo. Quando l'impasto sarà compatto, unite anche i 30g di burro morbido. Impastare fino ad incordatura.
Coprire con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorrà circa 1h-1.30h.

Per il Secondo Impasto: Aggiungete farina e zucchero al primo impasto. Unite le uova intere e il sale. Impastare fino ad incordatura, per 10/15 minuti. E' normale che il risultato finale tenda ad essere un po' appicicoso, non temete. L'importante è che si formi la maglia glutinica.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 1h30-2h.

A questo punto, le Sorelle Simili consigliano di mettere l'impasto in frigorifero per una quarantina di minuti prima di procedere alla sfogliatura. Io ho sempre omesso questo passaggio perchè ho trovato l'impasto lavorabile, ma lascio a voi la scelta sul da farsi.

Una volta che il secondo impasto ha raddoppiato il suo volume, trasferitelo su di un piano da lavoro infarinato e, con un mattarello, dategli una forma quadrata (lato circa 30cm).

Coprite il panetto così ottenuto con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30min.

Trascorso questo lasso di tempo, riprendete l'impasto, allungatelo nel verso dei lembi aperti (le parti "chiuse" dell'impasto dovranno sempre restare laterali) ed effettuate una nuova piega a tre. Riposo di 30 min in frigorifero e procedete con un ulteriore piega a tre.

Mettete la parte liscia a contatto con lo stampo imburrato (sarà la cima del pandoro), copritelo con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che l'impasto non avrà raggiunto la sommità dello stampo. Questa operazione richiederà dalle 5 alle 6 ore.
In alternativa lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 3 orette e trasferirlo in frigorifero. La mattina seguente lo toglierete dal frigorifero e lo lascerete nuovamente lievitare a temperatura ambiente prima di infornarlo.

Una volta che il pandoro è ben lievitato, infornatelo a 170°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 35/38 minuti.

Dopo 20 minuti, se vedete che il pandoro comincia a scurirsi troppo, copritelo con della carta stagnola.

Il pandoro sarà pronto quando il cuore avrà raggiunto i 90°C di temperatura.
Sformate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e servire.