Del tempo prima si prepara la polenta. In un litro di acqua aggiungere il sale e quando bolle si versa la farina lentamente, mescolandola in continuo. Per ottenere una polenta consistente aggiungere ancora farina (NB: puo' darsi ne occorra anche di piu' della dose indicata).

Quando e' bella soda versare la polenta su un tagliere o piano orizzontale abbastanza grande e far raffreddare bene. La cupola della polenta deve essere superiore a 4 cm.

Quando la polenta e' soda e fredda si taglia e si affetta a quadrotti. Dopo di che si prendono gli apposti stecchi e si inizia a montare lo spiedino. Un quadrotto di polenta, un pezzo di salsiccia spellata e bucherellata con la forchetta, a strati alterni. Aggiungere un olio e un po' di sale e pepe.

In forno a 180 gradi mettere gli spiedini nella teglia del forno, consigliato l'uso di carta forno, per circa 20 minuti. La salsiccia rilascera' il proprio sughino ed il piatto sara' pronto quando la polenta avra' fatto la crosticina. Poi si mette in un vassoino e si propone con una spolverata di erba cipollina !