Décortiquez les crevettes, incisez leur dos et retirez le boyau. Réservez au frais.

Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez le en morceaux.
Lavez le persil.

Hachez ensemble le persil et l'échalote, ajoutez le concombre et hachez à nouveau.
Versez le mélange dans un saladier.

Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez les parties blanches et détaillez-le en petits morceaux, ajoutez dans le saladier.
Ajoutez-y le fromage blanc et la feta écrasée, salez, poivrez, mélangez puis réservez au frais.

Épluchez l'avocat, coupez-le en morceaux et arrosez-le avec le vinaigre balsamique, mélangez.

Coupez la truite fumée en morceaux, gardez-en un peu pour la décoration.
Lavez et coupez la salade en lanières.

Réservez 2 crevettes entières, puis coupez les autres en morceaux.
Épongez les filets d'anchois dans un papier absorbant.

Posez un cercle dans chaque assiette, et déposez dans l'ordre en écrasant légèrement avec le poussoir entre chaque ingrédients :

*un peu de salade

*la truite fumée

*les morceaux d'avocat

*les morceaux de crevettes

*la préparation de fromage blanc au concombre et poivron

*un peu de salade

Garnissez le tour des assiettes de salade, des tomates en rondelles, du reste de truite fumée, et des filets d'anchois en morceaux.
Ajoutez le reste de la préparation à base de fromage blanc.
Réservez au frais.

Au moment de servir, enlevez le cercle à l'aide du poussoir, ajoutez la crevette entière.
Bon appétit.