In una ciotola capiente versate tutta la quantità di farina prevista dalla ricetta, il sale e il malto. Mescolate bene.
Fate un buco al centro e uniteci il lievito sciolto nell'acqua e l'olio extra vergine di oliva.

Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Il risultato sarà un impasto dalla consistenza appiccicosa e un po' molle.

Coprite la ciotola contenente l'impasto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo ungete una teglia rotonda del diametro di 20/22cm e, trascorsi i 10 minuti, versatevi l'impasto al centro. Ungete anche la superficie della focaccia con altro olio evo e lasciate riposare altri 10 minuti.

A questo punto, aiutandovi con le mani, allungate l'impasto fino a ricoprire tutta la superficie dello stampo. Siate delicati.
Preparate la salamoia mescolando olio, acqua e sale.

Spennellate la superficie della focaccia con la salamoia e metteci l'eventuale condimento che avete scelto: rosmarino, erbe aromatiche, olive o pomodorini.

Lasciate lievitare fino al raddoppio, la focaccia raggiungerà quasi la sommità dello stampo.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti o fino a che la superficie della focaccia non risulterà ben dorata.