Iniziate con soffriggere nell'olio evo (possibilmente usando una pentola di coccio) cipolla, carota e sedano

Una volta imbiondita la cipolla aggiungete la pancetta tagliata a pezzi grossolani con tutta la cotenna ed aggiungete il peperoncino tagliato a rondelle, fate andare a fuoco lento fino a quando la pancetta inizia a colorarsi

Poi sfumate con vino bianco secco e aspettate che evapori la parte alcolica

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per le sagne in una pentola capiente con del sale grosso e con l'aggiunta di un pò d'olio evo

Una volta ritirato il vino, aggiungete il pomodoro e contemporaneamente i fagioli, allungate con acqua fredda (per la cottura dei fagioli, un tre dita abbontanti sopra di essi) ed iniziate la cottura a fuoco basso

Appena inizia a sobbollire aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il basilico spezzato con le mani e non tritato a coltello,perderebbe la fragranza 😉, girate di tanto in tanto facendo attenzione a non schiacciare i fagioli fino a cottura ultimata (non far restringere troppo il sugo,ecco perché tutta l'acqua aggiunta all'inizio,deve rimanere abbastanza liquido,se il sugo si sta restringendo e i fagioli non ancora sono teneri potete aggiungere l'acqua salata in ebollizione della pasta)

Appena i fagioli sono cotti, prelevatene un piattino, frullateli e versateli nuovamente nel sugo

Gettate le sagne nell'acqua che sta bollendo (non farle cucinare molto) appena vengono a galla lasciarle bollire per un paio di minuti

Poi tiratele fuori con uno scolapasta e versatele nella pentola di coccio insieme al sugo che è (mi raccomando)ancora in cottura lenta, alzare la fiamma e ripassate il tutto a fuoco medio per altri 3 minuti

Versare in una zuppiera e buon appetito 😉