Lessare la zucca dopo averla sbucciata e privata dei semi.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la noce moscata

Riscaldare il latte con la panna a 80 gradi unirlo alle uova e poi alla zucca lessata e ridotta in crema

Preparare il caramello mettendo lo zucchero e 40 ml di acqua in un tegamino fino a quando si caramellizza dopodiche aggiungere altri 20ml di acqua

Prendere una teglia da ciambellone e mettere prima il caramello e poi il composto con la zucca

Infornare a 160 gradi per 1 ora e mezza cuocendolo a bagnomaria

Una volta cotto sfornarlo lasciarlo raffreddare e riporre in frigo per almeno due ore

Passato questo tempo capovolgere il budino in un piatto da portata e servirlo con panna montata aromatizzata con cannella a piacere