Se il cosciotto d'anatra è sottovuoto, tirarlo fuori dalla confezione 1 ora prima della cottura perché si asciughi all'aria aperta. Disossate togliendo l'osso nella parte più larga. Poi fate delle incisioni dalla parte della pelle, con un coltello affilato, da arrivare fino alla carne (senza inciderla). Poi ungetelo con dell'olio, sale e pepe. mettete da parte.

Ne frattempo, in un pentolino, versate la soia, il succo di un'arancia (che avete precedentemente spremuto) e il miele. Fate ridurre ad una salsina abbastanza cremosa e tenete al caldo.

Scaldate una padella di ferro, a bordi alti (per gli schizzi d'olio), a fiamma alta. Quando sarà calda, mettete i cosciotti poggiati dalla parte della pelle senza aggiunta di grassi (cuocerà con il suo grasso) e abbassate il fuoco. Fate cuocere il cosciotto a fiamma medio bassa per 10 minuti senza toccarlo, finchè la pelle non sarà croccante.

Ora girate il cosciotto e cuocetelo per 3 minuti dall'altra parte senza toccarlo.

Intanto avrete preriscaldato il forno a 180°. Ora mettete il cosciotto in un contenitore da forno, possibilmente della grandezza che lo contenga (non tanto più largo), dopo aver messo nel contenitore (preriscaldato anch'esso) la spremuta di una arancia, con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocete per altri 10/12 min. Poi a cottura ultimata metteteli in un piatto coperti da un foglio di alluminio per 5 min. prima di servire.

Impiattate disegnando sul piatto con la salsa di arancia e mettendo poi un cosciotto, un paio di cucchiai di crema di patate e un paio di spicchi di arancia tagliati a vivo.