Canelés de Bordeaux
Dolcetti morbidi, all’interno spugnosi e cremosi ma croccanti fuori ....una magia 😍 Bellissima ricetta di Pierre Hermé.
Canelés de Bordeaux
Dolcetti morbidi, all’interno spugnosi e cremosi ma croccanti fuori ....una magia 😍 Bellissima ricetta di Pierre Hermé.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere gli stampi per cannelés in frigorifero.
- 2
Versare il latte in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia, prelevare i semi ed unirli al latte, assieme al baccello. Portare ad ebollizione, rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore (la ricetta originale suggerisce un'infusione di 8 ore).
- 3
Lavorare le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo setacciato, senza inglobare aria (Hermé non lo specifica ma trovo sia fondamentale per un corretto sviluppo) aggiungere la farina setacciata ed amalgamare bene, unire infine il latte freddo filtrato, il burro ed il rum, continuando a mescolare.
- 4
Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore, prima di utilizzare. Riprendere gli stampi ben freddi, pennellarli con il burro fuso freddo e rimetterli in frigo per almeno mezz'ora
- 5
Riempire gli stampi con il composto, lasciando circa 1/2 cm dal bordo (per gli stampi più grandi lasciare almeno 1 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ripiano medio) da 50 minuti (per stampi del diametro di 3,5 cm) a 1 ora (per stampi da 4,5 cm di diametro).
- 6
I cannelés, una volta cotti, dovranno presentare una superficie dall'aspetto molto brunito e dalla consistenza croccante. Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una griglia. Servire leggermente tiepidi o a temperatura ambiente.
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti