एक तवा गरम करके उसमें सारे सूखे खडे़ मसाले भून कर अलग रख ले।

सारे भुने मसाले लहसुन के साथ मिक्सर में पीस ले । मसाले को एक प्लेट में निकालकर उसमें हल्दी, नमक, अमचूर, और 3 चम्मच तेल मिलाकर मसाला तैयारकर ले।

आलू छीलकर बीच से इस तरह काट ले कि आलू नीचे से जुडे़ रहे। अब तैयार मसाले को आलू में अच्छी तरह भरकर कढा़ई में लगा ले। बचे मसाले को आलू के ऊपर फैला दे। और बचा हुआ तेल आलुओं के ऊपर डालकर कढा़ई गैस पर चढ़ाकर मध्यम आँच पर ढककर बीच-बीच में पलट पलटकर अच्छे से पकने तक पकाए।