Pesto di carote prezzemolo e mandorle

Name: Pesto di carote prezzemolo e mandorle
Cuisine: Italia
Ingredients: Carote; Prezzemolo riccio (o anche normale, io coltivo il riccio); Mezzo spicchio d'aglio buono!; Mandorle a scaglie; Olio evo; qb Sale; qb Pepe

Angelica @cook_8164233

Verona

Carote dell'orto, prezzemolo rigoglioso, aglio dell'orto di un'amica, dolce e intenso, olio dei colli veronesi (rigorosamente spremuto solo per gli amici da amici) e squisite mandorle a scaglie. Prendendo ispirazione da una tartina mangiata in un locale al quale sono molto affezionata, ho provato a realizzare questo pesto ottimo sia come condimento della pasta (provato e certificato) che come "salsa" fredda di accompagnamento a tartine ed affini. E super bio in questo caso!

Pesto di carote prezzemolo e mandorle

Angelica @cook_8164233

Salvata

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Ingredienti

Carote
Prezzemolo riccio (o anche normale, io coltivo il riccio)
Mezzo spicchio d'aglio buono!
Mandorle a scaglie
Olio evo
qbSale
qbPepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Mondare e triturare le carote
2

Aggiungere e triturare insieme il prezzemolo e le mandorle con un filo d'olio
3

Tagliare una fettina del mezzo spicchio d'aglio e schiacciarla bene con un coltello, per far uscire tutto il succo e avere una cremina. Aggiungerlo al trito e mescolare (ne basta pochissimo)
4

In una padella scaldare un po' d'olio e raccogliendolo da un lato farci cuocere per un minuto circa l'aglio restante intero.
5

Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere il trito di carote prezzemolo e mandorle e mescolare. Aggiungere un po' d'acqua, sale e pepe a piacimento. Far asciugare leggermente e toglierlo da fuoco quando ha la consistenza e l'umidità desiderata.
6

Un goccio di olio a crudo se utilizzato come condimento per una pasta (magari integrale come ho fatto io) è perfetto! Buon appetito!