Mettere a spurgare le vongole un paio d'ore prima, con acqua e sale grosso (solo quelle chiuse e intere!). Cambiare l'acqua almeno una volta.

In una padella mettete un giro d'olio, lo scalogno tagliato a rondelle sottili, un rametto di rosmarino, mezzo spicchio d'aglio senza germoglio tritato (o se preferite intero e poi toglierlo) e mezzo del peperoncino tagliato a pezzetti. Fare appassire con un goccio di acqua per non fare bruciare l'aglio.

Ora aggiungete il peperone tagliato a listarelle sottili (così si avvolge meglio nella pasta) di circa 5/6 cm. Salate, fate insaporire e poi fate cuocere coperto per 5 min. (se pensate che possa attaccarsi aggiungete un goccio di acqua tiepida). Poi scoprite e fate asciugare. Mettete poi da parte coperto con pellicola.

In una padella mettete un giro d'olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Quando la padella è calda inserite le vongole (solo quelle chiuse e intere). Fate insaporire e sfumate con la vodka (o vino bianco se preferite). Fate evaporare un attimo e poi aggiungete una tazza scarsa di acqua. Man mano che si aprono toglietele (non aspettate che si aprano tutte insieme). Sgusciatele e mettetele in un piatto fondo insieme al suo liquido FILTRATO.

Mentre cuoce la pasta, nella padella dove poi padellerete la pasta, mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Fate sfrigolare l'aglio un attimo mentre con un forchetta schiacciate i gambi di prezzemolo e poi spegnete e togliete l'aglio e i gambi. Trasferite quasi tutto il liquido delle vongole in questa padella.

A circa 3 minuti dalla cottura trasferite la pasta in questa padella tenendo l'acqua di cottura. Fate insaporire fino a quando viene quasi del tutto consumato il liquido delle vongole, poi continuate la cottura aggiungendo poco per volta acqua di cottura rimestando ogni tanto. A un minuto dalla cottura aggiungete la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e le vongole con il poco liquido rimasto. Amalgamate bene, poi mettete un filo d'olio a crudo e padellate. Non asciugate troppo!