Ungere una teglia dai bordi alti e preriscaldare il forno a 200 gradi.

In una padella, far soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a fettine, quindi aggiungere i funghi, il sale, le erbe e le spezie. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi aggiungere la panna e far sobbollire per altri 5 minuti.

Stendere la pasta sfoglia sulla teglia e punzecchiarla con una forchetta. Versare cipolla e funghi e ricoprire con il brie tagliato a striscioline. Ripiegare verso l’interno i bordi della pasta sfoglia. Far cuocere per circa 30 minuti o finché la pasta sfoglia non è dorata.