N.B. La miscela è fatta con farine naturali, non mix dietoterapici. Con queste quantità si ottiene ca 1 kg di pastafrolla.

P.S. Se la frolla non si compatta facilmente, se fosse necessario, potrebbe servire in aiuto qualche cucchiaio d'acqua o 1 albume d'uovo. Ciò dipende dal peso delle uova. Io, stavolta ho aggiunto l'albume, un po' alla volta; tanto poi il tuorlo serve per spennellare.

Facciamo la crema pasticcera: in una coppetta amalgamiamo le uova con lo zucchero; in un'altra sciogliamo la maizena con una parte di latte non scaldato in tal modo non si formeranno grumi e versiamo e amalgamiamo con i tuorli. L'altro latte lo riscaldiamo fin quasi ad ebollizione e versiamoci i tuorli. Mettiamo sul fuoco moderato e addensiamo la crema. Conviene cuocerla qualche minuto in più rispetto alla crema classica con il latte. Versatela in una ciotola, pellicola a contatto e lasciatela.

Sbucciate le mele e triturate le mandorle e mettetele in una padella con il cucchiaio di zucchero a caramellarle, 15 min ca, non le spappolate. Sfumate col liquore prescelto. Spegnete e lasciate. Sia la crema che le mandorle si possono usare anche caldo/tiepide.

In una ciotolina sbattete le uova per amalgamarle un po' per aggiungerle alla sabbia.

In una coppa misceliamo le farine, il pizzico di sale, lo xantano e l'aroma prescelto ed il burro a pezzettini freddo di frigo. Sabbiate o a mano o con l'ausilio di una impastatrice(usate la foglia) o robot. Aggiungete le 2 uova e amalgamate fino ad ottenere dei grossi pezzi che verserete sulla spianatoia ove lavorerete l'impasto fino ad ottenete una palla liscia e compatta. Avvolgetela in pellicola e mettete in frigo per 1ora.

Prendete dal frigo la pastafrolla e prelevatene ca 700g e il resto rimettetela avvolta in pellicola in frigo.

Stendete la pastafolla direttamente su carta forno infarinata con un po' mais e riso in eguale quantità e datele l'estensione sufficente di cui avete bisogno per la vostra teglia.

Trasferite questa base in teglia, sistematela e tagliate la pasta in più dal bordo. Versate la crema nella crostata e poi le mele ben distribuite.

Piegate i bordi delicatamente verso l'interno.

Con la frolla avanzata fate le classiche striscette da crostata e dei rotolini piuttosto lunghi che intreccerete a 2 a 2 a sistemerete attorno al bordo grezzo. Se si spezzano fateli meno lunghi.

Allungate il tuorlo con un po' di latte d'avena e un po' di zucchero e spennellate tutto il bordo ripiegato. Sistemate la griglia della crostata e poi applicate il cordoncino tutt'attorno. Spennellate tutta la superficie.

Sulle giunture del cordoncino applicate le stelline di pastafrolla o i cuoricini o altra forma a voi gradita e spennellate pure qua.