Lỗ tai rửa muối cho sạch, dạo hết lông bỏ đi phần ráy, xả lại, chẻ đôi! Cho vào nồi cùng ít muối + giấm luộc 15' cho chín, vớt ra ngâm nước đá lạnh 1', lấy ra sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 30', dùng dao sắc nghiêng bản dao thái mỏng

Mít non đã luộc rồi nhưng để đảm bảo, rửa sơ qua nước lạnh! Đun sôi nước cho mít vào tầm 1' là được! Bỏ cùi cắt miếng nhỏ

Đu đủ gọt vỏ, ngâm muối 15', vắt khô cho vào hộp đổ hỗn hợp giấm đường sao cho vừa miệng, trộn đều cho vào tủ lạnh để 30' là ăn được! Khi ăn vắt hết nước giấm cho ngon!

Thơm băm thật nhuyễn, lấy 1/2 vắt lấy nước, còn lại để riêng! Tỏi + ớt + 2 muỗng đường giã nhuyễn! Cho nước thơm vào trộn đều! Cho ít dầu vào nồi, phi thơm hành tím, đổ thơm còn lại vào, đảo liên tục cho nước thơm keo lại, tầm 5', cho hết chén mắm nêm vào, đun sôi tắt bếp (làm vậy mắm sẽ thơm ngon hơn, khi chan bún không bị khô)! Đổ nguyên hỗn hợp mắm nêm qua ray, lọc bỏ xác, cho hết nước vào tô tỏi ớt, trộn đều! Nếm lại theo khẩu vị! Mắm phải hơn đậm vị thì mới ngon!

Cho bún ra tô (dĩa sâu lòng cho dễ trộn), cắt rau xà lách + rau thơm nhỏ nhỏ, xếp giá, nem chua, chả (em không mua được chả bò nên dùng chả cây, ăn chả bò Đà Nẵng nữa là đúng bài), heo quay, lỗ tai, mít non, đu đủ lên trên, rắc thêm ít hành phi, đậu phộng! Để chén mắm riêng, khi ăn chan ít một, trộn đều!