Iniziate tritando finemente uno scalogno, le foglie di salvia e tagliate la zucca. Nel frattempo far rosolare la pancetta in una padella.

Quando la pancetta è bella croccante, metterla in una ciotola da parte. Usando il grasso della pancetta, far rosolare lo scalogno e la salvia e infine unire la zucca.

Se necessario allungare la cottura con due cucchiai di brodo e aggiustare di sale. Una volta in cui la zucca risulta morbida, metterla in una ciotola da parte e far tostare per qualche minuto il riso. Sfumare con vino bianco e aggiungere la zucca e il brodo poco alla volta.