Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminare la costa centrale e dura. Sbollentarle in poca acqua calda per circa 5 minuti. Scolarle e tenere l’acqua di cottura.
In un mixer mettere le foglie del cavolo, la frutta secca, l’aglio (senza anima), formaggio, il peperoncino, il sale grosso e poca acqua di cottura. Attivare mix e tritare, all’occorrenza aggiungere dell’olio e/o dell’altra acqua di cottura quanto serve per raggiungere una consistenza morbida e cremosa.

Conservare il pesto di cavolo nero in contenitori ermetici e coprire la superficie con un filo d’olio extravergine, per evitare il formarsi di muffe e l’ossidazione. In frigorifero si conserva per una settimana. In freezer si conserva per circa sei mesi.