Sau khi rắc muối, để yên ướp trong vòng 2 giờ.

Trong khi chờ ướp cải thảo, mình chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé: Cà rốt, củ cải thái sợi nhỏ, hành tây thái nhỏ, hành lá cắt khúc khoảng 5cm, lê/táo ép lấy nước hoặc cắt hột lựu. Ở đây mình cắt hột lựu bỏ vô chung luôn.

Bột nếp pha khoảng 300mL nước, để lửa vừa đun từ từ, khuấy đều cho bột không bị vón cục. Khi bột sánh đều là được

Chờ cho bột nếp nguội bớt sau đó cho vào phần nguyên liệu thái sợi ban nãy. Cho ớt bột Hàn quốc vào, dùng ớt bột Hàn quốc để có màu đỏ đẹp hơn nhé các bạn. Tuỳ vào sở thích ăn cay nhiều hay ít mà cho lượng ớt thích hợp.

Cải thảo sau khi ướp sẽ ra nước và mềm, xả qua nước và vắt nhẹ để loại bỏ bớt phần muối còn lại tránh kim chi quá mặn. Lưu ý vắt nhẹ tránh làm rách phần lá nhé các bạn.

Phết đều hỗn hợp bột nếp đã chuẩn bị ở trên vào từng lá cải thảo. Lưu ý: các bạn phết đều từ cuốn ra bên ngoài và làm từng lá một để thấm đều sau đó cho vào hộp, các bạn nên đeo bao tay khi ướp tránh bị nóng tay do ớt nhé.

Sau khi ướp xong để bên ngoài 1-2 ngày là kim chi đã ăn được rồi nhé. Mình để ở nhiệt độ tầm 23 độ C, sau hai ngày là kim chi vừa ăn. Nếu làm nhiều ăn không hết các bạn nên bỏ vào tủ lạnh để bảo quản và ăn dần nhé.