Schiacciare le patate precedentemente bollite. Aggiungere un pizzico di sale, uovo e mescolare bene. Incorporare parmigiano e pangrattato e mescolare bene impasto.

Tagliare mozarella a dadini. Prendiamo un'po di impasto e diamo forma di pallina, la schiaccuamo un'po e inseriamo dadolate della mozzarella all'interno. Chiudiamo la pallina, e così via fino ad esaurimento del tutto l'impasro.

In una ciotolina rompiamo un uovo, aggiungere pizzico di sale e sbattere con la forchetta. Preparare anche una ciotola con farina e una con pangrattato. Passiamo le crocchette prima nella farina puoi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggiamo le crocchette nell'olio ben caldo girandole più volte a doratura.