In una pentola, portare ad ebollizione acqua salata abbondante e calare la pasta

In una padella Con un paio di giri d’olio, soffriggere uno spicchio d’aglio e un peperoncino fresco a pezzetti. Appena l’aglio è rosolato, eliminarlo ed aggiungere un bicchierino di vino bianco e far evaporare.

Pulire sotto acqua corrente la neonata (in uno scolapasta dai buchi stretti) e metterne da parte due cucchiai abbondanti per le quenelle

Quando la pasta è ancora al dente (2/3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione), scolarla e versarla direttamente nella padella con il soffritto. Fare amalgamare per un paio di minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

A fuoco spento aggiungere la neonata a crudo e amalgamare il tutto delicatamente per 1-2 minuti. Impiattare aggiungendo una quenelle di neonata cruda, versare su di essa un paio di gocce di limone, i riccioli di zesta (scorza) del limone e il prezzemolo a crudo