Prendete i biscotti e tritateli in polvere con l'aiuto di un mixer, aggiungete il burro fuso e amalgamate. Stendete il composto sulla base dello stampo ricoperto interamente con carta forno, pressate bene. Riponete in frigo !

Per preparare la crema mettete in ammollo i fogli di gelatina (colla di pesce) in acqua fredda per ca.10 minuti. In una ciotola capiente unite il formaggio e lo zucchero a velo, con una frusta elettrica lavorate finché non si amalgama bene. Aggiungete il limone e il limoncello continuando a lavorare.

Montate la panna e unitela al composto. Strizzate bene i fogli di gelatina e uniteli alla panna fresca in un pentolino e scioglieteli. Una volta tiepidi unire al resto del composto e amalgamare con una spatola (leccapentola)

Riprendere la base dal frigo ormai compatta, versare il composto di crema e livellare con il dorso di un cucchiaio. Rimettete tutto in frigorifero per almeno 3 ore!

Per la glassa versare in un pentolino l'acqua, lo zucchero, l'amido e il succo di limone, mettere sul fuoco e portare a ebollizione girando con una piccola frusta fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Poi ho unito qualche goccia di colorante alimentare giallo, fate intiepidire.

Versate la glassa aiutandosi con un cucchiaio sulla base ormai compatta, livellare e decorare con delle fette di limone e rimettete in frigo (io la faccio sempre il giorno prima di servire) 🍋🍮🌾