Far dorare l'aglio nell'olio in un tegame possibilmente antiaderente. Alzare la fiamma e unire i calamari ben sgocciolati.

Far cuocere su fiamma vivace per i primi 5 minuti, mescolando molto spesso, poi a fuoco moderato per altri cinque. A questo punto l'eventuale liquido di cottura sarà probabilmente evaporato e i calamari avranno acquistato un bel colorito, quindi abbassare la fiamma, unire i capperi dissalati e coprire.

Trascorsi altri 5 minuti circa alzare la fiamma e sfumare col vino bianco, lasciano evaporare mescolando. Aggiungere il succo di limone, mescolare abbassare la fiamma e portare a termine la cottura, col coperchio. Se dovesse risultare troppo asciutto il fondo di cottura, aggiungere un poco d'acqua calda o preferibilmente brodo di pesce, se disponibile (quando lo preparo per una ricetta, ne faccio una maggiore quantità rispetto a quella occorrente.

Quello che avanza lo congelo parte in un barattolo e parte nella formina per i cubetti del ghiaccio, all'occorrenza, come in questo caso, estraggo e utilizzo i cubetti necessari).

Aggiustare di sale, se occorre, spegnere il fuoco e unire la metà del prezzemolo e della scorza di limone. Mescolare e impiattare. Guarnite ogni porzione con prezzemolo e scorza.

Con una quantità inferiore questo piatto sarebbe pronto in 5/6 minuti, perché si sa che seppie e calamari vanno cotti o per 5/6 minuti o per trenta/quaranta minuti, perché cotture intermedie li renderebbero gommosi. Quando possibile, è preferibile la cottura breve).