Setacciare farina, frumina e lievito. Inserire nella planetaria con la frusta le uova, il sale, la bevanda di riso, l'olio, il Grana e avviare a minima velocità. Lavorare per poco a vel 3/4, quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati, diminuire e aggiungere a cucchiaiate le polveri setacciate.

Aumentare di nuovo la velocità e lavorare per una trentina di secondi, poi versare nel composto le zucchine fredde e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto, delicatamente.

Versare il tutto in uno stampo rivestito con carta da forno e cuocere in forno a 175 gradi per una quarantina di minuti (anche meno, dipende dal forno). Fare la prova stecchino per verificare la cottura.

Sformare quando sarà tiepida