Sambal Tumpang

Name: Sambal Tumpang
Yield: 8-10 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1,5 (satu setengah) tempe semangit, potong kotak-kotak kecil; 10 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 8 cabe rawit merah; 4 cabe keriting merah potong kecil; 1 ruas jari kencur, boleh lebih kalau suka; 1 ruas jari laos; 2 lembar daun salam; 5 lembar daun jeruk, buang tulang daun nya; 2 batang serai, geprek pangkalnya; 1 balok kecil gula merah; 1 bungkus santan kara segitiga; secukupnya garam; secukupnya micin/ kaldu sapi; 500 ml air / kalau saya setengah panci kecil

Dapurhana @pawonhana

Pondok Gede

sambal? tapi kog kaya kuah? Sambal Tumpang namanya.. pertama kali saya kenal waktu berkunjung ke rumah mertua di sragen pas awal nikah... rasanya enak sekali, pedas, wangi, enak banget dimakan sama sayuran, tempe, dadar, peyek... hmmm. Takjubnya karena masakan ini ternyata dibuat dari tempe yg sudah hampir busuk. Makin terharu sama kearifan lokal jaman dulu. masya Allah biar ga mubazir diolah lagi...malah menghasilkan masakan yang ciamik. suami pas dibikinin ini seneng banget, rasa kangen rumahnya terobati.☺

Lebih banyak

Sambal Tumpang

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

25 menit

8-10 porsi

1,5(satu setengah) tempe semangit, potong kotak-kotak kecil
10 siungbawang merah
4 siungbawang putih
8cabe rawit merah
4cabe keriting merah potong kecil
1 ruas jarikencur, boleh lebih kalau suka
1 ruas jarilaos
2 lembardaun salam
5 lembardaun jeruk, buang tulang daun nya
2 batangserai, geprek pangkalnya
1 balok kecilgula merah
1 bungkussantan kara segitiga
secukupnyagaram
secukupnyamicin/ kaldu sapi
500 mlair / kalau saya setengah panci kecil

Tersimpan

Cara Membuat

25 menit

1

Bersihkan dan cuci semua bahan kecuali tempe semangit. Rebus tempe semangit, cabe rawit, cabe keriting, bawang merah, bawang putih, kencur, laos, salam, daun jeruk sampai tempe empuk. matikan api. tunggu dingin.
2

Setelah bahan cukup dingin untuk diulek,sisihkan daun salam, daun jeruk, laos dan serai, ulek semua bahan selain yang disisihkan. sebaiknya ulek pakai ulekan ya, biar ada tekstur nya.. kalau diblender takutnya jadi eneg.
3

Setelah diulek, masuk semua bahan kembali ke panci, tambahkan air kalau dirasa kurang, masukkan kara, gula merah, garam, kaldu sapi, panaskan dan aduk sampai bahan mendidih dan tercampur rata.
4

Kalau sudah matang, cicip untuk koreksi rasa. sajikan sambal tumpang dengan sayuran rebus (bisa dengan bayam, kangkung, toge, kol, timun mentah rajang halus, kacang panjang, kenikir dll yang biasa dipakai urap/kluban), dadar, peyek atau karak, dan aneka bacem.