Tagliare la cipolla a piccoli cubetti e farli imbiondire in padella correggendo di sale e di pepe. Quando i cubetti sono traslucidi aggiungere il cucchiaio di zucchero di canna e il bicchiere di vino bianco. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà assorbito. Lasciate raffreddare

Scongelare le aragoste. Separare le zampe e le chele dal reso del corpo. Rimuovere le teste ed estrarre la coda dell'aragosta dal carapce.

Conservare le eventuali uova in un contenitore. Rimuovere l'intestino senza danneggiare la polpa

Far soffriggere il carapace e le teste con un filo di olio do oliva e dell'agio in polvere, aggiungendo mezza bottiglia di vino. Far ridurre il liquido per ottenere una bisque. Filtrare il liquido e far raffreddare

Accendere in bbq per una cottura indiretta ad una temperatura di 150°

Affumicare per 5 / 7 minuti le chele, le zampe e le code di aragosta prestando attenzione a non cuocerle troppo (si corre il rischio di rendere la polpa gommosa). Consigliamo di utilizzare un legno delicato o fruttato, noi abbiamo optato per il legno di melo (ma è indicata anche la betulla)

Picchiettare con il dorso di un coltello il carapace delle chele così da romperlo senza rovinare la polpa. Rimuovere la cartilagine interna e separare le chele in 4 pezzi

Con l'aiuto di un mattarello estraete la polpa dalle zampe. Tagliatela a pezzettini e unitela al contenitore con le uova. Aggiungete la maionese, la cipolla caramellata e qualche cucchiaio di bisque, così da ottenere un composto corposo nel quale prevale il gusto di crostaceo. Unire il peperoncino chipotle in polvere per creare un contrasto leggermente piccante e richiamare il gusto affumicato

All' interno del bbq ancora caldo fate sciofliere abbondante burro. Unite qualche cucchiaio di bisque e ripassate la polpa delle chele e quella delle code tagliata a pezzettoni

Scaldate i panini e applicate un taglio sulla "faccia superiore", così da creare una tasca

Inumidite l'interno della tasca con 2 cucchiai di bisque

Farcite la tasca con abbondante composto di maionese

Disponete nella tasca metà della polpa ancora calda, irrorate con un cucchiaino di burro usato per la cottura

A piacere potrete concludere con un altro cucchiaio di maionese