Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez votre plat
Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons
Coupez les fraises en deux
Mélangez-les avec 1 c à c de sucre.
Versez les fruits dans votre plat

Mélangez la farine, la levure, la noix de coco, et le reste du sucre
Ajoutez le lait de coco, le beurre fondu et la vanille
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte
Sur une surface farinée, travaillez la pâte puis étalez-la
sur 1 cm d'épaisseur
À l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre env.),
découpez des disques de pâte et disposez-les
sur les fruits tout autour du moule en laissant le centre
à découvert