Per prima cosa preparate la base,foderando bene la teglia a cerniera con la carta da forno.
Poi fondete a bagnomaria il burro e sbriciolate con un mixer i biscotti.
Unite il burro e biscotti,mescolate bene e metteteli nella tortiera,livellando bene.
Riponete in freezer per 15 minuti,poi versateci sopra il caffè espresso (corto,non lungo) e rimettete in frigorifero.

Ora iniziate a preparare la crema.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Montate i tuorli con lo zucchero (tenete da parte gli animi che Monterrey a neve ben soda) fino a quando non saranno chiari e spumosi,poi unite il mascarpone e amalgamate bene.
Scaldate i 3 cucchiai di latte e poi scioglieteci dentro la colla di pesce ben strizzata dall’acqua.
Unite anche questa al composto con le uova e amalgamate bene.Unite gli albumi e la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto

Versate una parte di questo composto nella tortiera,poi bagnate leggermente i pavesini nel latte e caffè e fate uno strato.
Spolverate con cacao amaro e ricoprite con la restante crema. Livellate bene e mettete in frigorifero,ben coperta, per circa 4/5 ore.