La Tavola Secondo Stefano

Mascarpone • Crema di Pistacchio • Uova Medie • Zucchero • Pavesini • Granella Pistacchio • Latte intero • Marsala

linguine (about 360 grams) • shrimp, peeled (about 300 grams) • béchamel sauce (about 250 ml) • squid ink • red onion • brandy • To taste, black pepper • To taste, extra virgin olive oil

Ostia grande • Mandorle (non spelate) • Nocciole (non spelate) • Fichi secchi • Frutta Candita • Farina 00 • Cacao in polvere • Miele Millefiori • Zucchero • Pepe • Cannella • Coriandolo •

Pizzoccheri della Valtellina • Burro Alta qualità • Casera dop • Grana Padano • Verza • Patate • Aglio • Pepe

Acqua • Burro • Farina • sale • Uova Medie • Zucchero a Velo • lt Olio per frittura • Latte intero • Scorza Limone • Amido di Mais • Zucchero • Medi

Albumi • Zucchero • Sale • boccetta aroma Vaniglia

Farina 00 • Zucchero • Burro (ammorbidito) • (medi) • sale • fialetta aroma vaniglia • scorza grattugiata limone • raso lievito per dolci • Latte (intero) • scorza Limone • Succo Limone • Amido di Mais •

Semola Grano Duro Rimacinata • Acqua Naturale • Lievito Birra Fresco • Sale • Miele

Gamberoni Sgusciati • Pane Altamura • Salsa all’Arancia • Misticanza o Insalatina • Pepe • Brandy

Linguine • Foglie Cavolo Nero • Noci Sgusciate • Pinoli • Olio extra vergine oliva • Sale • Cozze sgusciate • Cannolicchi • Vino Bianco

Maionese • Scorza di Arancia (grande) • Succo di Arancia • o 5 Cucchiai Zucchero • o 3 Cucchiai Acqua

Biga/Lievitino • Farina Biologica tipo 1 • Lievito Madre essiccato • Acqua temp ambiente • Farina Biologica tipo 1 • Tuorli • Zucchero • Lievito Madre essiccato • Acqua temp ambiente • Burro temp ambiente • Farina Biologica tipo 1 • Zucchero •

Farina Biologica Tipo 0 • Strutto / 100 gr Burro • Acqua Naturale • Miele • Sale • Latte • Semolino • Ricotta • Zucchero • Tuorlo • Arancia Candita • Cannella •

Farina Manitoba • Farina Biologica 00 • abbondante Miele • Zucchero • Acqua Naturale • Olio di Semi • Lievito Birra fresco • Sale • Latte • Semi Sesamo

Carnaroli rice (about 400 grams) • shallots • garlic • mussels, shelled (about 1 kg) • white wine (about 50 ml) • butter (about 30 grams) • zucchini • pine nuts (about 40 grams) • fresh spinach (about 300 grams) • parsley • extra virgin olive oil (about 500 ml) • Salt, to taste •

Farina Biologica 0 • Lievito secco oppure, 35 gr lievito di birra fresco • Zucchero Semolato • Latte intero • Olio di Semi di Girasole • Lt Olio per Friggere • Zucchero per Decorare

Riso Carnaroli • Cipolla rossa • Aglio • Lt di Brodo Vegetale • Lt di Barolo • Burro + 20 gr • Parmigiano grattugiato • Sale e Pepe

Calamari medi (già puliti) • Aglio • Prezzemolo • Pangrattato • Pecorino grattugiato • Vino Bianco • Patata • Albume • Zucchina (medio/piccola) • Pomodorini • Olive Nere snocciolate • Capperi •

Spaghetti n•5 • Olio extravergine • Aglio • peperoncino • prezzemolo fresco • pangrattato

Riso Carnaroli • Radicchio Rosso di Chioggia • Cipolla Bionda 🧅 • Vino Rosso • lt Brodo Vegetale 🍲 • Burro • Bagòss • Sale • Pepe • Latte • Scaglie Bagòss