Panettone al Pistacchio
É dai primi giorni di dicembre che sto cercando una ricetta che sia il più simile possibile a quella del panettone realizzato con lievito madre..... con qualche modifica personale, finalmente l’ho trovata .
Panettone al Pistacchio
É dai primi giorni di dicembre che sto cercando una ricetta che sia il più simile possibile a quella del panettone realizzato con lievito madre..... con qualche modifica personale, finalmente l’ho trovata .
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
LIEVITINO: In una ciotola impastate i 30 g di lievito con i 10 g di farina e l’acqua. Lasciatelo riposare coperto con la pellicola in forno spento con luce accesa per 20 minuti.
- 2
PRIMO IMPASTO: Prima di tutto con un cucchiaino rompete i tuorli in modo che rimanga più semplice prelevarne poi la quantità necessaria. Prendete il burro, riducetelo in pezzi piccoli e tenetelo da parte.
- 3
Ora, nel bicchiere della planetaria con il gancio a impastate la farina con l’acqua e il lievitino preparato precedentemente. Impastate finché il composto non risulterà elastico poi aggiungete i 50 g di tuorli e lo zucchero, e continuate ad impastare...
- 4
Quando l’impasto sarà incordato, unite poco per volta, anche il burro a pezzi facendo attenzione che venga totalmente assorbito dal resto del composto.
- 5
Coprite il contenitore con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 4 ore e½. L’impasto dovrà triplicare! Mettete anche un contenitore con dell acqua calda dentro al forno per agevolare la lievitazione.
- 6
SECONDO IMPASTO: grattugiate la scorza del limone, dell’arancia, unirle con i semi della bacca di vaniglia e ammollare il tutto con il rum o Marsala.
- 7
Ora procedete impastando la Farina con il malto o (miele) con il primo impasto. Lavorate qualche minuto per rendere l’impasto elastico e poi unite tuorli e zucchero.
- 8
Incorporate, sempre un po’ per volta, gli altri 75 g di burro a pezzetti e lavorate fin quando non otterrete un impasto ben incordato. Incorporate anche il composto di vaniglia, arancia, limone fino ad ottenere l’impasto lucido
- 9
Lasciate l’impasto nella planetaria per 30 minuti ed ora potete fare quella che si chiama la pirlatura. Con le mani infarinate cercate di dare all’impasto una forma di palla e mettetelo nello stampo da panettone. Lasciatelo lievitare fino al raggiungimento dei ¾ dello stampo.
- 10
Ora scaldate il forno a 160 gradi, infornate a metà altezza e state attenti che non si scurisca troppo la copertura (altrimenti coprite con stagnola). Dopo 20/25 minuti con un termometro da cucina, monitorate la cottura ! Il panettone sara pronto quando raggiungerà i 91 gradi.
- 11
Se non avete il termometro, ci vorranno circa 50 minuti di cottura. E fate la classica prova con lo stuzzicadenti. A cottura ultimata, infilzatelo ai lati con degli stecchetti e fatelo riposare 6 ore a testa in giù.
- 12
PREPARAZIONE CREMA: Facciamo sciogliere in un pentolino, il burro, aggiungendo il latte, lo zucchero ed il cioccolato bianco. Ultimate aggiungendo la crema al pistacchio e aggiungendo latte se si vuole una crema più liquida
- 13
Con una siringa per ripieni, fare dei fori a circa 2 cm di distanza l’uno dall’altro sul panettone e mettete la crema nella quantità desiderata.
- 14
GLASSA: tritare con un mixer 40 grammi di pistacchi, riducendoli ad una Farina...... e gli altri 40 gr tritarli grossolanamente. In una ciotola montate a neve gli albumi, e aggiungetevi lentamente tutti gli altri composti : maizena, zucchero, Farina di pistacchio e mescolate.
- 15
Spennellate ricoprendo tutto il panettone e spolverate con i pistacchi a pezzetti più grandi e granella di zucchero. Infornate sempre a 180 gradi e controllate che si scurisca leggermente la glassa. 10 minuti circa
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Il panettone è pronto da mangiare oppure potete lasciarlo raffreddare e servire fresco con un buon spumante.
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