Sfogliatelle Ricce Napoletane

Name: Sfogliatelle Ricce Napoletane
Yield: 6 Sfogliatelle
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 gr Farina Biologica Tipo 0; 70 gr Strutto / 100 gr Burro; 100 ml Acqua Naturale; 1/2 Cucchiaio Miele; 1 Pizzico Sale; 200 gr Latte; 100 gr Semolino; 200 gr Ricotta; 125 gr Zucchero; 1 Tuorlo; q.b Arancia Candita; q.b Cannella; q.b Zucchero a Velo

La Tavola Secondo Stefano @cook_27717078

Brescia

Sono sempre impazzito per questo dolce ! In particolare per quelle sfogliatelle con il ripieno di ricotta e canditi. Ho deciso che avrei dovuto farle da me, partendo dalla realizzazione della pasta sfoglia . Ecco a voi la ricetta delle sfogliatelle Napoletane.

Sfogliatelle Ricce Napoletane

La Tavola Secondo Stefano @cook_27717078

Salvata

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Ingredienti

20/25 minuti

6 Sfogliatelle

impasto
250 grFarina Biologica Tipo 0
70 grStrutto / 100 gr Burro
100 mlAcqua Naturale
1/2 CucchiaioMiele
1 PizzicoSale
ripieno
200 grLatte
100 grSemolino
200 grRicotta
125 grZucchero
1Tuorlo
q.bArancia Candita
q.bCannella
q.bZucchero a Velo

Salvata

Istruzioni per cucinare

20/25 minuti

1

In una ciotola o in una planetaria, versate la farina, il sale, il miele e l’acqua.
Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso. Versare sul piano di lavoro e continuate a impastare fino a formare una palla (se troppo asciutta, aggiungere poco alla volta dell’acqua) poi ungetela con dello strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.
2

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile. Riformate una palle ed ungetela nuovamente con dello strutto.
3

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
Passato il tempo di riposo, toglietela e lasciatela ad ammorbidire per circa 30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo
4

Se avete la macchina per la pasta utilizzatela per passare la vostra sfoglia. Dovrete ottenere una sfoglia molto lunga e sottile. Arrotolatela sul matterello, ungendola con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigo per qualche ora. (io l’ho lasciata tutta la notte)
5

Per il RIPIENO: Versate in un pentolino il latte e fatelo scaldare aggiungendo il semolino e cuocendolo per qualche minuto mescolando costantemente. Una volta pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
6

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, la cannella, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete alla crema il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto in frigorifero.
7

Riprendete il rotolo e srotolatelo delicatamente e riavvolgetelo su se stesso abbastanza stretto. Tagliate delle fette dello spessore di 1,5 / 2 cm. Con le mani formate uno spazio al centro in modo da contenere il ripieno.
8

Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi
9

Mettetele su una teglia foderata con della carta forno.
Cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 / 25 minuti.
Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e cospargetele con lo zucchero a velo prima di gustarle.