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laboratoriobakerymiguel
@cook_05312008
Brugherio, Lombardia, Italia
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Ciao a tutti io mi chiamo Miguel ed il mio sogno diventare un pasticcere.
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Recipes (108)
Cooksnaps (0)
laboratoriobakerymiguel
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Parrozzo d’Abruzzo Senza Farina
tuorli
•
albumi
•
zucchero
•
semolino grano duro
•
mandorle pelate (tritate a farina)
•
noci (tritate a granella)
•
amaretti (ridotti in polvere)
•
burro fuso
•
aroma a rum
•
scorza grattugiata arancia
•
sale
•
cioccolato gianduia
•
1 ora
x cupola Ø 20 cm
laboratoriobakerymiguel
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CARROT CAKE🥕🥕 (torta di carote)
carote (grattugiate fini)
•
farina
•
zucchero di canna 50 semolata e 50 di canna
•
olio di semi
•
uova (2)
•
scaglie di cioccolato
•
scorza arancia
•
estratto di vaniglia
•
g lievito per dolci
•
sale
•
formaggio spalmabile tipo (Philadelphia)
•
burro
•
1h e 15 minuti
4-5 persone
laboratoriobakerymiguel
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Pain aun chocolat
della mia ricetta dei croissant sfogliati (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
barrette cioccolato fondente fatte con (100g)
•
+ 2 cucchiai latte
2h 30 minuti di riposo + 10h di lievitazione + 2h
8 pain au chocolat
laboratoriobakerymiguel
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Crostatine moderne mimosa
pasta frolla classica (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
crema diplomatica (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
pan di Spagna (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
frutta (fragole, more, mirtilli, lamponi)
•
zucchero a velo
2h
4 persone
laboratoriobakerymiguel
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Francesini
farina metà 00 e metà Manitoba
•
acqua a t ambiente
•
sale
•
g lievito di birra secco
•
miele
3h
8-10 panini
laboratoriobakerymiguel
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Crostata con crema pasticcera e frutta fresca
pasta frolla (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
crema pasticcera (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
frutta fresca ad esempio (fragole, more, lamponi, mirtilli ecc.)
1h
8 persone
laboratoriobakerymiguel
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Crostata Moderna (SACHER)
pasta frolla al cacao (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
confettura di albicocche
•
ganache al cioccolato (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
burro morbido
•
zucchero semolato
•
farina di mandorle
•
uovo
•
cioccolato fondente fuso
•
farina debole
3h
8 persone
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Bocconcini morbidissimi
farina (metà Manitoba e metà 00)
•
acqua
•
g lievito
•
sale
•
malto o miele
20 minuti + 2h e mezza (di lievitazione)
12 bocconcini
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Chiacchiere di Carnevale al FORNO
farina 00
•
uova (90g)
•
g lievito per dolci
•
zucchero
•
g limoncello o altro liquore a piacere
•
burro
•
sale
•
vaniglia
•
scorza e succo d'arancia
40-50 chiacchiere (500g d'impasto totale)
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Crostata moderna, Caramello salato e Cioccolato fondente
pasta frolla (trovate la ricetta sul mio profilo
•
ganache al cioccolato
•
panna fresca liquida
•
zucchero
•
burro
•
sale
2h e 30minuti
8 porzioni
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Croissant Sfogliati
farina (W 260/280)
•
g latte intero
•
acqua
•
zucchero
•
burro morbido
•
sale
•
g lievito secco
•
burro
•
+ 2 cucchiai di latte
8/10 croissant
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Spider cake di Halloween
farina
•
zucchero
•
uova
•
g latte
•
olio di semi
•
cacao amaro
•
g lievito per dolci
•
sale
•
cioccolato fondente
•
panna fresca
•
noce di burro
•
cioccolato fondente
•
1 ora
6px
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Torta Tiramisù
savoiardi comprati oppure dalla mia ricetta che trovate sul mio profilo
•
caffè
•
zucchero
•
mascarpone
•
panna da montare
•
(40g)
•
zucchero
•
acqua
•
gelatina
•
latte o panna
•
cacao amaro
•
cioccolato fondente
1h e mezza
6px
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Cream tart al cioccolato
pasta frolla (trovate la ricetta sul mio profilo)
•
gdella mia crema pasticcera al cacao (trovate la ricetta nel mio canale)
•
panna da montare
•
panna montata
•
cioccolatini vari
1 h e mezza
6 px
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Charlotte pistacchio e frutti di bosco
g latte
•
tuorli
•
zucchero
•
pasta di pistacchio
•
gelatina
•
panna liquida
•
purea di frutti rossi
•
tuorl
•
zucchero
•
gelatina
•
panna liquid
•
purea di lamponi
•
2 ore
8 porzioni
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Ecleirs
pasta choux o bignè
•
crema pasticcera
•
crema pasticcera al cioccolato
•
cioccolato fondente
1 h
10 ecleirs
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Pasta di pistacchio fatta in casa
pistacchi al naturale
•
zucchero a velo
•
olio di semi
•
sale
1gg
150g pasta di pistacchio
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Coulis di Lamponi (PUREA)
g lamponi
•
zucchero
•
Succo di limone
15 minuti
200g
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Crema inglese
g latte
•
tuorli
•
zuccher
•
Vanilla
30 minuti
650g crema
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Savoiardi
farina
•
fecola di patate
•
tuorli
•
albumi
•
zucchero
•
zucchero a velo
45 minuti
30 savoiardi
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