Iniziamo preparando il biscuit.

Montare tuorli con la prima dose di zucchero.

Ora montare albumi con la seconda dose di zucchero fino ad ottenere una massa stabile.

Ora iniziamo mettendo un po’ alla volta la farina e la fecola setacciati con una parte di albumi montati e mescolare con spatola dall’alto verso il basso.

Ora stendere l’impasto su teglia con carta forno o tappetino allo spessore di 0,8 mm

Infornate a 240C per 5 minuti.

Sfornate lasciate raffreddare e copiate con coppa pasta di 20 cm di diametro q poi rifilerete a 19 cm di diametro.

Ogni semifreddo stesso metodo:

Scalda latte+panna. Sbatti tuorli+zucchero, versa a filo e cuoci a 82–84°C. Versa su cioccolato tritato e gelatina reidratata, emulsiona con mixer. Quando la base scende a 30–32°C, incorpora la panna semi-montata indicata.

Montaggio: ordine di colata

Fondente: cola nello stampo Ø20, livella. Congela 20–25 min.

Latte: cola sopra il fondente, congela 20–25 min.

Bianco: cola, appiattisci leggermente e chiudi con il disco di biscuit (biscuit a contatto con la crema).
Congela 6–8 h (meglio una notte).

Per la glassa

Ammolla gelatina in acqua fredda.

In un pentolino versa la panna, l’acqua, lo zucchero e il cacao amaro. Porta a bollore mescolando.

Unisci il cioccolato fondente e la gelatina. Mescola finché non si scioglie tutto.

Passa al colino filtra copri con pellicola e fare raffreddare fino a 32-33 C. (Appena tiepida)

Sforma la torta metti su griglia e glassa la con glassa.

Decora la torta e mettere in frigo per farla scongelare prima di servire.