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grammi di trippa di vitello: rumine, abomaso e reticolo; • grammi di omaso, denominato "centupezzi" a Catanzaro; • grammi di altre interiora di vitello: esofago, polmone, milza e cuore, quest’ultimo si può mettere in modo facoltativo; • grammi di carne della pancia del vitello; • grammi di grasso animale • grammi di concentrato di pomodoro; • conserva di peperone; • alloro q.b.; • origano selvatico • peperoncino piccante calabrese • sale q.b. (da mettere a fine cottura)

trippa • cipolla di Tropea • barattolo pomodori pelati • patate silane • peperone crusco • aglio • Sale • Olio • Alloro • Prezzemolo • Origano • vino

orata • gambi di prezzemolo • aglio • sale • olio evo • pepe nero • aglio • succo di un limone • olio evo • sale • origano secco • prezzemolo (1 ciuffo)

Alici • d'aglio • limone • aceto bianco • vino bianco • Olio • Prezzemolo

farina 0 w 200 • farina integrale • acqua • sale • malto (in alternativa miele o zucchero) • lievito di birra fresco (d'inverno 15 gr)

all-purpose flour (about 560 grams) • sourdough starter discard (about 300 grams) • water (about 160 ml) • milk (about 80 ml) • lard or olive oil • salt (about 16 grams)

farina 00 • acqua • sale • malto diastasico • g lievito fresco • olio extra vergine di oliva • Per la salamoia • acqua • sale • olio

Farina 0 • vino bianco • olio evo • sale • pepe q.b. in base al proprio gusto

farina 0 • acqua tiepida • lievito di birra • sale • cucchiaino di zucchero • cucchiaio olio evo

Acqua a temperatura ambiente • Esubero di pasta madre • Farina 00 • semola rimacinata • Olio extravergine • sale fino

farina tipo 2 • acqua • licoli • sale

farina 00 w350 • semola rimacinata • latte • acqua • uovo • lievito di birra • burro • sale • zucchero

patate rosse lessate • farina 00 • uovo

farina 0 • zucchero • g lievito di birra fresco • burro morbido • g latte • sale • uovo • per spennellare: 2 tuorli e 4 gocce di aceto

Semola rimacinata • farina 0 • patata lessa • acqua • g lievito di birra fresco • zucchero • sale • pomodorini • origano • olive • olio extra vergine di oliva

For the troccoli pasta • semolina flour (about 300 grams) • all-purpose flour (about 100 grams) • buckwheat flour (about 50 grams) • eggs • Warm water, • For the pesto: • fresh zucchini blossoms • shelled walnuts • grated Parmesan cheese (about 50 grams) • Olive oil • Salt •

riso carnaroli • zucca • burro • cipolla tritata finemente • olio evo • vino bianco • brodo vegetale • parmigiano grattugiato • sale • noce moscata

farina 00 • burro • zucchero a velo • tuorli (circa 4) • sale fino • vaniglia • ricotta • zucchero • uovo

pomodorini • Zucchero di canna • Sale • Olio extravergine di oliva • Origano secco

baccalà dissalato e ammollato • cipolla • pomodorini o pomodori pelati • olive nere • origano • olio evo