In una ciotola unite la farina setacciata ed il burro tagliato a tocchetti e lasciato fuori dal frigo per un'ora.
Impastate gli ingredienti fino a sabbiare il composto. Aggiungete successivamente lo zucchero a velo ed il sale.

Mettete in ultimo l'essenza di vaniglia e le uova e lavorate fino a che l'impasto non diventerà di briciole più grosse.

In ultimo lavorate con le mani e non appena avrete ottenuto un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigo per almeno 30 minuti.

La vostra pasta frolla Montersino è pronta per essere utilizzata.

Prepariamo ora la crema alla ricotta: mescoliamo in una ciotola con una frusta la ricotta, l'uovo, lo zucchero e infine aggiungiamo le gocce di cioccolato.

Stendiamo la pasta frolla su di una spianatoia infarinata e teniamone da parte un po' per creare la guarnizione della crostata. Imburriamo una teglia e rivestiamola con la pasta frolla creando la base della crostata. Versate la crema di ricotta e cioccolato.

Pieghiamo i bordi della crostata e finiamo di guarnire con le strisce, intervallandole prima in verticale e poi in orizzontale per creare il classico motivo intrecciato. Inforniamo in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti. Lasciamo intiepidire la crostata di ricotta e cioccolato prima di tagliarla e servirla.