Lemon pie

En un recipiente colocar la manteca, el azúcar, harina y el Royal e integrar con las manos hasta formar una arenilla

Incorporar el huevo y mezclar con cuchara hasta formar una masa suave. Dejar reposar en la heladera 10 minutos

Estirar la masa con las manos directo sobre el molde previamente enmantecado o amasarla con palote (colocando papel film por encima de la masa) para luego colocar en el molde.

Pinchar varias veces la masa con un tenedor o colocarle papel manteca y porotos/garbanzos por encima para que no se infle y llevar al horno por 25 min.

Para la crema poner a hervir el agua con un trozo de cáscara de limón (opcional)

Mientras tanto batir las yemas con el azúcar (yo lo bato a mano) hasta que aclare su color e incorporar el jugo y ralladura de limón y el almidón de maíz previamente disuelto en un poquito de agua

Cuando haya hervido el agua incorporar la mezcla de las yemas y mezclar con pala de madera hasta que hierva y espese

Para el merengue italiano hacemos un almíbar: llevamos a fuego medio una cacerola con el azúcar y el agua. Cuando comienza a hervir comenzamos a batir las claras a punto nieve. Debe hervir por aprox. 12 minutos, una vez listo lo volcamos en forma de hilo a las claras (nunca interrumpir el batido) agregamos el jugo de limón y batimos por 10 minutos más.

Una vez fría la crema, colocarla sobre la masa horneada y agregar el merengue decorando con dos cucharas. Enfriar y disfrutar!