Lemon pie

Para la masa: Batir el azúcar con la margarina, agregar las yemas, la harina y la ralladura. Tomar la masa (sin amasar), envolverla y llevarle a la heladera.

Para la crema: Colocar en un recipiente los huevos, las yemas, la ralladura, el jugo de limón, el agua, la maizena y el azúcar y cocinar revolviendo siempre, hasta que tome concistencia cremosa.

Para el merengue: Batir las claras, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.

Estirar la masa y poner en asadera enmantecada y enharinada (si se quiere se le puede untar el fondo de la masa con dos cucharadas de mermelada ácida), cocinar en horno moderado por 20 minutos.

Retirar del horno y rellenar con la crema.

Acomodar el merengue sobre la crema, espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno para gratinar.