Dưa vắt kiệt nước, trộn với 1 thìa cà phê (tcp) đường, 1 tcp nước mắm, nửa trái ớt xắt nhỏ. Nhà nào có con nhỏ hoặc không ăn được cay thì bỏ qua ớt. Nếu dưa nhà bạn đã mặn rồi thì bỏ qua muối chỉ ướp đường. Đây là bí quyết của mẹ. Làm như vậy dưa sẽ bớt chua, thấm đều gia vị, đậm đà hơn hẳn.

Lòng non bóp lần 1 với chanh hoặc dấm và muối, bóp kỹ tầm 3p cho ra nhớt. Sau đó rửa sạch, cắt thành từng miếng chiều dài bằng ngón tay giữa (khi nấu sẽ ngót lại). Bóp lần 2 cũng với chanh và muối cho ra bớt chất nhầy bên trong. Ai mà kỹ hơn trước khi cắt có thể vuốt sạch vèo, nhưng vì mình mua lòng non (đoạn dạ con và gần dạ con) nên mình để thế, chỉ bóp chanh với muối. Rồi rửa sạch. Ớt gừng tỏi băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hỗn hợp ớt gừng tỏi. Cho lòng non vào xào săn với lửa to. Khi lòng se lại, cho nửa tcp hạt nêm, 1 tcp nước mắm, 1 tcp đường, đảo nhanh và đều tay. Sau 2p và nước đã cạn, cho lòng ra đĩa. Lửa to thì nước nhanh cạn, lòng nhanh chín mà không bị dai.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, gắp dưa cải đã ướp vào để nguyên nước ướp lại. Xào nhanh với lửa to. Khi cải đã chín tới và rút bớt nước, cho lòng vào đảo đều, lửa vẫn to như vậy. Tầm 2p sau tắt bếp, rắc chút tiêu vào cho dậy mùi. Ăn với cơm nóng.