Nước dùng: Củ cải trắng, gừng, hành tây đem nướng. Củ cải nướng chín sẽ thơm và ngọt nước. Nếu ko nướng thì để ít thôi để nhiều sẽ bị nồng mùi củ cải.

Mướp, củ sắn, dưa leo gọt, rửa, xắt khúc ngắn, nhỏ lại cho vào nồi cùng với nước. Su gọt vỏ, rửa, chẻ đôi, bỏ hạt, xắt nhỏ lại

Củ cải, gừng, hành tây nướng xong gọt bỏ những phần bị nướng khét đen ra bỏ, xắt nhỏ lại, củ hành lột vỏ chẻ đôi cho vào nồi nước. Cho rễ ngò và muối vào luôn

Bắt nồi nước lên bếp hầm khoảng 1h30 đến 2h

Thảo quả đập ra, đinh hương, quế, tai vị đem rang khô (ko cho dầu), rang sơ cho dậy mùi thơm, ko rang khét.

Nồi nước hầm gần được trước khi nhắc xuống khoảng 10'- 15' thì cho hỗn hợp thảo quả vào.

Cho nồi nước dùng xuống vớt hết rau củ ra, lược lại lấy 4l nước dùng (ko đủ thì châm thêm, muốn ngọt đậm đà thì lấy ít nước dùng lại)

Cho nồi nước dùng lên bếp, cho tàu hủ chiên vào, nêm đường phèn và bột nêm cho vừa ăn (lượng gia vị trên áng chừng cho 4l nước dùng)

Dầu gừng: Cho dầu và gừng lên bếp phi cho gừng vàng lược lại bỏ xác gừng. Dầu gừng để dành xào nấu đồ chay rất thơm, khi xào nấm dùng dầu gừng cũng sẽ khử mùi của nấm.

Bò lát ngâm nước cho nở mềm, rửa, bóp ráo nước ướp: bột nêm và đường. Chảo cho dầu gừng vào, cho bò vào xào. Dùng dầu ăn thì cho tỏi bằm hoặc boaro phi thơm rồi cho bò vào xào cho thấm gia vị.

Tàu hủ ky lá hoặc cọng ko rửa, ko ngâm bẻ nhỏ lại đem chiên. (Cẩn thận khi chiên rất dể nổ văng dầu)

Nấm: nấm rơm thì gọt phần chân nấm dơ, ngâm nước muối loãng và chút bột năng cho nấm trắng, rửa lại Nấm đông cô thì ngâm nước cho nở, đem luộc Nấm bào ngư thì bỏ phần gốc dơ, ngâm nước muối loãng, rửa lại, bóp ráo nước, xé nhỏ lại nếu nấm lớn

Chảo cho dầu gừng, cho nấm vào xào với bột nêm và đường cho thấm. Dùng dầu ăn thì cho tỏi hoặc boaro phi thơm khử mùi trước.