Làm nhân bánh: đậu xanh, nước đường, nước sôi hòa tan với nhau ngâm khoảng 1h. Hòa bột mỳ với nước. Nếu muốn làm nhân lá dứa, trà xanh, các loại hạt (mứt sen, mứt bí, dừa khô, vừng, hạnh nhân, điều...) nên sơ chế luôn từ bước này (lá dứa xay lọc lấy nước, bột trà xanh ngâm nước nóng, các loại hạt đã làm chín)

Sau khi ngâm, thêm 1 lượng nước sôi như vừa rồi vào nồi nấu lửa to, khi sôi hạ lửa nhỏ. Hớt bọt trong khi nấu, thỉnh thoảng quấy đều tránh bị cháy. Thêm nước nếu cần khi nấu (luôn để nước ngập đậu). Nấu khoảng 15 phút, đậu mềm thì tắt bếp, để nguội bớt

Sên nhân (khoảng 1h): bật bếp, cho 1/3 lượng dầu vào quấy đều, thêm dầu 2 lần nữa quấy đều cho đến hết. Thêm bột mỳ đã hòa với nước vào chảo (khi đậu xanh còn loãng). Lúc này nếu muốn làm nhân lá dứa hay trà xanh, bạn đổ hỗn hợp đã lọc hoặc ngâm vào nhé (định lượng tùy khẩu vị và ít nước thôi nhé) Lửa vừa nhỏ, quấy đều tay cho nhân khô dần dần đến khi thành 1 hỗn hợp mềm dẻo quánh. Sau đó chờ nguội 1 chút thì nặn nhân nhé. Dùng cân định lượng khoảng 30gr/nhân nhé (đã bao gồm các loại hạt)

Làm vỏ bánh: rây bột vào âu, tạo 1 khoảng trống giữa bột, cho nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ vào khoảng trống này. Dùng thìa quấy đều nguyên liệu theo vòng tròn cho hòa quyện. Sau đó dùng tay nhào để bột thành khối mềm dẻo đồng nhất. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, cho bột nghỉ 30 phút

Dùng cân định lượng 20gr vỏ/bánh nhé. Rắc ít bột khô vào tấm nhào bột tránh dính tay rồi cán vỏ bánh (rộng khoảng gấp 2 nhân bánh) và bọc nhân. Nên bọc kín và miết vết nối nhé. Sau đó thì cho vào khuôn đóng theo hướng vuông góc

Cho bánh vào airfryer, nướng lần 1, 130 độ, 10 phút. Bỏ bánh ra xịt nước để nghỉ khoảng 15 phút rồi quết lòng đỏ trứng gà (nên thêm nước pha cho loãng chút).

Nướng lần 2, 175 độ, 6 phút. Bánh để 2-3 ngày mới xuống dầu, mềm mà đều màu hơn nhé 🥰 Còn gì tuyệt hơn khi mùa thu ngồi uống 1 cốc trà đậu biếc tự hái, 1 ly kem chuối tự làm, vài cái bánh trung thu tự nướng, 1 bó hoa thập cẩm tự trồng trên sân thượng và tự cắm 🥰