Đậu hủ trắng bạn chọn loại có độ dẻo, khi ấn nhẹ tay vào thấy có độ đàn hồi là đậu ngon. Mua về chần sơ qua nước muối pha loãng rồi ép cho thật ráo nước rồi quết khoảng 10' cho thật dẻo.

Củ sắn nên chọn củ già vì món này độ giòn sần sật của củ sắn và phải khô nếu chọn củ non thì trong khi làm sẽ ra nước. Củ sắn xắt hạt lựu thật nhỏ, nhưng không nhuyễn rồi vắt ráo nước. Cho củ sắn đã xắt và bột sắn dây(tạo độ dính), cùng tí hạt nêm, đầu hành(boa rô) băm nhuyễn, tí tiêu đen vào tô đậu hủ thêm ít tương cà vào tạo màu hồng hồng cho viên xíu mại. Tiếp tục quết cho các nguyên liệu trộn đều và dẻo. (Khi cho bột sắn dây không cần thêm nước mà cho bột khô vào.)

Dùng muỗng múc đậu hủ đập nhẹ vào lòng bàn tay hơi khum, rồi lại múc phần đậu hủ đó lên đập nhẹ lại vào lòng bàn tay 3 - 4 lần là thành ra viên xíu mại. Tiếp tục làm cho đến hết là được 5 viên xíu mại vừa ăn.

Sau đó cho các viên xíu mại ra tô và rưới nước sốt vào là hoàn thành. Nước sốt phải có vị chua chua, ngọt ngọt và mặn mặn.