Rau củ rửa sạch, bắc nước luộc riêng, bỏ chút xíu muối, khi luộc canh để rau củ vừa chín tới không quá nhừ. Không nên luộc chung khổ qua làm đắng các loại rau khác. Luộc xong lấy nước đun sôi để nguội dội qua giúp rau giữ được xanh và dòn.

Làm kho quẹt: Tôm khô ngâm nước để ráo. Ba chỉ hoặc thịt mỡ heo cắt nhỏ. Cho vào nồi đất nóng đảo cho đến khi thịt chảy mỡ thì bỏ tiếp tôm khô vào đảo cùng vài phút vớt ra. Hành tím thái lát phi vàng vớt ra, cho 2 muỗng canh đường thắng lên màu + 4 muỗng nước mắm ngon + cho tôm thịt + hành phi + 4 muỗng canh nước + 2 trái ớt sừng cắt đôi vào nồi đun lửa nhỏ, khi hỗn hợp sệt lại nêm lại cho vừa ăn + thêm hành cắt khúc, tiêu rồi tắt bếp.