Cho dầu ăn và syrup vào nồi đất. Khi dầu nóng thì trong nồi chuyển màu cánh gián. Nhắc nồi xuống và tắt lửa.

Cho hành tỏi băm vào, thêm xíu nước mắm vào. Đảo đều lên. Để nồi nguội thì cho khoanh cá vào ướp. Ướp trên 1 giờ (càng lâu càng tốt)

Bắt nồi cá lên bếp để lửa nhỏ. Nếu muốn có nước nhiều thì thêm xíu nước sôi vào. Khi nước cá sệt lại thì tắt bếp. Thêm xíu hành lá vào cho thơm.