Nước dùng phở: rửa sạch xương bò. Đem nướng cùng 1/2 củ hành tây, 2-3 củ hành tím, 4-5 lát gừng ở 180 độ trong 15’ đến khi cháy xém. Rang hỗn hợp thảo quả, quế, hồi, hạt mùi, tiêu hạt hơi xém, cho vào túi vải. Nồi nước dùng gồm 2l nước + túi vải trên + rễ mùi(ngò) + muối + xương bò + hành tây + hành tím + gừng. Đun ở nồi áp suất trong 30-45’. Hoặc đun ở nồi thường 3-4 tiếng, tại lửa nhỏ.

Gan cháy: thái nhỏ gan, ngâm sữa 30’, rửa sạch bằng nước. Ướp gan với tỏi, hành băm, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu trong 15’. Rán gan cháy cạnh.

Trình bày bánh phở vào bát. Xếp gan cháy, hành, rau thơm, chần thêm trứng và chan nước dùng. Thưởng thức nóng với quẩy giòn!